Zunächst die Kartoffeln und Möhren schälen. Anschließend in eine Schüssel reiben und mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Muskat, 1/2 TL Thymian und einer Prise Pfeffer würzen. Jetzt den Inhalt etwas durchmengen und für 5 Minuten stehen lassen.

Für den Wintersalat aus dem Kohl 1/4 herausschneiden, waschen, in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Fenchel waschen, halbieren und ebenso in feine Streifen schneiden. Drei Blätter des Chinakohls waschen und fein schneiden. Die Petersilie hacken und die Kresse abschneiden. Den Salat in der Schüssel vermengen, in einer extra kleinen Schüssel für die Vinaigrette Essig, Salz und Zucker vermengen.

Für die Rösti eine große Pfanne mit dem Bratöl zum Anrösten heiß werden lassen. Etwa eine kleine Hand (ca. 3 gehäufte EL) voll Kartoffel-Möhren aus der Schüssel nehmen, das Wasser fest ausdrücken, in der Hand zu einer kleinen Kugel formen und in die Pfanne geben. Das Rösti mit einem Pfannenwender platt drücken und von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun anrösten. Den Vorgang so lange wiederholen, bis alle Rösti gebraten sind. Die fertigen Rösti auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Wintersalat auf jeweils 4 Teller aufteilen, Vinaigrette darüber verteilen, Walnusskerne und jeweils 1 EL Leinöl darüber geben. Die fertigen Rösti auf dem Salat drapieren und genießen.

Kochtipps & Tricks:

Das Wasser muss aus den Rösti gedrückt werden, damit diese knusprig gebraten werden können. Enthält das Rösti zu viel Wasser, zerfällt es in der Pfanne.

Die Rösti können auch zusätzlich mit geriebenem Kürbis gebraten und mit Kokosflocken garniert werden.