Radicchio

Von den Inhaltsstoffen verdienen besondere Erwähnung die Mineralien Phosphor, Calcium und Kalium, Provitamin A, Vitamin C sowie vor allem der ernährungsphysiologisch wertvolle Bitterstoff Intybin. Er bedingt auch den leicht herb-bitteren Geschmack, der auch die verwandten Endivie und Chicoree auszeichnet.

Verwendung:
Radicchio-Salate, allein oder zusammen mit anderen Salatgemüsen oder Früchten und mit Essig, Öl, Joghurt, pikanten Dressings oder einer herzhaften Vinaigrette angemacht, sind eine geschätzte Beilage. Schließlich ist Radicchio auch als feines gekochtes Gemüse zu verwenden: in Streifen geschnitten, nur einige Minuten gedünstet, ist es schnell zubereitet.