Mangold-Auberginen-Röllchen

Hauptdarsteller sind diesmal Auberginen und Mangold kombiniert mit Petersilienwurzeln. Klingt auf den ersten Blick etwas seltsam, ist aber eine super leckere Kombination unserer Kolleg:innen vom Baumannshof!

Die Aubergine, oft eher ungeliebt, wird durch eine einigermaßen geschickte Zubereitung zum vielseitigen Leckerbissen! Außerdem ist sie als wirklich gesund einzustufen. Sie enthält jede Menge B-Vitamine, Vitamin C und Ballaststoffe. In Kombination mit der Petersilienwurzel, welche, dank des enthaltenen Myristicin als Gute-Laune-Macher gilt und mit ihrem süßlichen Geschmack das Gericht schön abrundet, entsteht ein leichtes, gut vorzubereitendes Gericht.

Und damit man auch wirklich satt wird und der Knusperfaktor und Kohlenhydrate nicht zu kurz kommen, gibt es obendrüber eine ordentliche Portion Butterbrösel. Wiederum eine Resteverwertung, die das Gericht aufwertet und auch ernährungstechnisch abrundet.

Zutaten für 3 Personen

• 2 Auberginen, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Frischkäse
• 9 Blätter Mangold
• 1 Petersilienwurzel, gewürfelt
• 3 EL Butter
• 200 g Semmelbrösel (oder altbackenes Brot zerstoßen oder klein gemixt)
• Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran
• Olivenöl & Brat-Öl
• Petersilie zur Deko

• (c) Bild und Rezept: Baumannshof / Verband Ökokiste e.V.

Zubereitung

Auberginenhälften mit Öl benetzten, salzen und mit der Schnittseite nach unten zusammen mit der Knoblauchzehe in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und beides etwa 20 Minuten backen.

Die Hälfte des Knoblauchs und das Fruchtfleisch der Aubergine auskratzen und in ein Mixgefäß geben. Ein Löffel Frischkäse, ein Schluck Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Majoran dazu geben und pürrieren.

Strunk des Mangolds flacher/dünner schneiden und kurz blanchieren. Die obere, grüne Blatthälfte muss nicht blanchiert werden.

Etwa 2 Löffel Auberginenpürree auf das Grün des Blattes geben, zu Röllchen aufdrehen und in eine feuerfeste Form geben.

Brotkrumen mit 2 EL Butter und Öl etwas anschwitzen, Salz, Pfeffer und Muskat dazu. Die Butterbrösel großzügig über die Röllchen verteilen.

Petersilienwurzel in Olivenöl und Butter anschwitzen bis sie goldbraun sind. Salz, Pfeffer, Muskat dazu.

Röllchen im 200 °C heißen Ofen etwa 15 Minuten überbacken und neben der Petersilienwurzel anrichten. Oder alles auf den Tisch stellen und jeder bedient sich selbst.